熟成肉

牛ヒレ肉は“静かな主役”──赤身の最高峰 和牛というとサシが命…と思われがちですが、肉の真価が問われるのは「脂に頼らない赤身」。その中でも群を抜いて上質な部位が、牛ヒレ（テンダーロイン）です。 この記事では、部位の構造から熟成...