お肉のはなし はじめに 鎌倉の街を歩けば、四季の香りと歴史の息吹を感じます。そんな風情ある土地で、肉の最高峰と呼ばれる部位を味わう…。それが「シャトーブリアン」です。 シャトーブリアンとは？ シャトーブリアンは、牛ヒレ肉の中心部分、ほんのわずかしか取... 2025.08.12 お肉のはなし
お肉のはなし 牛ヒレ肉の真髄｜肉屋が語る部位・熟成・焼き方のすべて 牛ヒレ肉は“静かな主役”──赤身の最高峰 和牛というとサシが命…と思われがちですが、肉の真価が問われるのは「脂に頼らない赤身」。その中でも群を抜いて上質な部位が、牛ヒレ（テンダーロイン）です。 この記事では、部位の構造から熟成... 2025.07.09 お肉のはなし肉グルメ
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