お肉のはなし はじめに
鎌倉の街を歩けば、四季の香りと歴史の息吹を感じます。そんな風情ある土地で、肉の最高峰と呼ばれる部位を味わう…。それが「シャトーブリアン」です。
シャトーブリアンとは？
シャトーブリアンは、牛ヒレ肉の中心部分、ほんのわずかしか取...
お肉のはなし
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お肉のはなし 霜降り肉vs赤身肉、どっちが好き？
こんにちは。「肉ときどき鎌倉」を運営している、肉好きかまにくです。
今回は、和牛の醍醐味である霜降り肉と赤身肉の違いと魅力について、肉のプロの視点からわかりやすくご紹介します。
霜降り肉とは？
霜降り肉と...
お肉のはなし 牛ヒレ肉の真髄｜肉屋が語る部位・熟成・焼き方のすべて
牛ヒレ肉は“静かな主役”──赤身の最高峰
和牛というとサシが命…と思われがちですが、肉の真価が問われるのは「脂に頼らない赤身」。その中でも群を抜いて上質な部位が、牛ヒレ（テンダーロイン）です。
この記事では、部位の構造から熟成...
お肉のはなし 【かまにくの推し部位】イチボって知ってる？食べた瞬間「え、なにこれ…うまっ」ってなるやつ。
最近ハマってる牛肉の部位、それが イチボ。名前はちょっとかわいいけど、味は本気で感動レベル。赤身のうまさと脂の甘さが同時に味わえる、“いいとこ取りの肉”って感じなんです。
イチボってどこの部位？
イチボは牛のお尻の先のほう、モ...
お肉のはなし ミスジとは？希少部位の魅力と食べ方を解説
肉と向き合う日々の中で、出会うたびに「やっぱり美味い」と感じるのが“ミスジ”。一頭からわずかしか取れない希少部位ですが、その味わいは格別です。本記事では、ミスジとはどんな部位か？美味しい食べ方は？という疑問にお答えします。
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お肉のはなし 【肉ときどき鎌倉】vol.2
鎌倉という街で、肉と向き合う。
こんにちは。かまにくです
今回は、僕が日々立っている場所――鎌倉について、少しだけお話しさせてください。
■ 鎌倉・御成町という、ちょっと奥まった場所
鎌倉駅の西口を出て、観光客の少...
お肉のはなし 【自己紹介】鎌倉在住・肉の専門家が「肉ときどき鎌倉」ブログを始めました！
鎌倉在住の肉の専門家が、地元グルメ・肉料理・肉のプロ目線の情報を発信するブログ「肉ときどき鎌倉」を開設！初回は自己紹介とブログの楽しみ方をご紹介します。