こんにちは。「肉ときどき鎌倉」を運営している、肉好きかまにくです。
今回は、和牛の醍醐味である霜降り肉と赤身肉の違いと魅力について、肉のプロの視点からわかりやすくご紹介します。
霜降り肉とは？
霜降り肉とは、筋繊維の間に細かく脂肪（サシ）が入り込んだ状態の牛肉です。この脂がとろけるような口当たりと芳醇なコクを生み出します。
主な部位：サーロイン、リブロース、肩ロースなど
おすすめ調理法：
・すき焼き（甘めの割下と相性抜群）
・しゃぶしゃぶ（さっと湯通しするだけで贅沢な味わい）
・網焼き（表面を香ばしく、中はとろける）
赤身肉とは？
赤身肉は、脂肪が少なく、肉本来の旨味としっかりとした食感が特徴です。噛むたびに味が広がる、まさに「肉を食べている実感」が味わえる部位です。
主な部位：ランプ、モモ、ヒレなど
おすすめ調理法：
・ローストビーフ（低温調理でしっとり仕上げる）
・タタキ（表面を軽く炙ってポン酢でさっぱり）
・グリルステーキ（赤ワインとの相性も抜群）
どちらを選ぶ？霜降り vs 赤身
- リッチな気分・とろける食感を味わいたい日：霜降り肉
- ヘルシー志向・肉の旨味をじっくり楽しみたい日：赤身肉
どちらにも魅力があり、食べるシーンや気分によって選ぶのがおすすめ。
私自身も、疲れている日は霜降り、元気を出したい朝には赤身ステーキを選ぶことも。
まとめ：霜降りと赤身、どちらも和牛の誇り
霜降りと赤身、それぞれに違った美味しさがあります。
「肉ときどき鎌倉」では、今後も牛肉の魅力や調理法、鎌倉で楽しめる肉グルメ情報を発信していきます。
次回の更新もお楽しみに。
